Preparación:

Prepara el corazón, límpialo de grasa, telillas e impurezas. Corta el corazón en filetes delgados. Salpimiéntalos y pásalos ligeramente por harina. En una sartén grande, calienta aceite y dora los filetes por ambos lados hasta que tomen color. Retíralos y resérvalos.

En el mismo aceite, sofríe la cebolla finamente picada hasta que esté transparente. Añade los ajos picados y cocina por un minuto más. Luego, incorpora los tomates pelados y rallados, dejando que el sofrito se cocine durante 10 minutos a fuego medio.

Mientras tanto, en un mortero, machaca el perejil, los piñones y las almendras hasta obtener una pasta homogénea. Reserva.

Vierte los 100 ml. de brandy o vino blanco en la sartén y deja que se evapore el alcohol. Añade los 200 ml. de caldo y las setas, y deja cocinar durante 5 minutos. Incorpora la mezcla del mortero y los filetes de corazón. Cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, hasta que la carne esté tierna y la salsa espese ligeramente.

Sugerencia: Acompaña este delicioso fricandó con un arroz blanco aromatizado con un poco de perejil fresco. Combina perfectamente con un vino tinto joven.