Preparación:

Llenamos una olla mediana con agua y añadimos un poco de sal. Calentamos a fuego medio y, cuando comience a hervir, incorporamos el costillar de ternera junto con el unto. Cocemos durante aproximadamente 2 horas o hasta que la carne esté tierna y completamente cocida. Una vez lista, reservamos la carne. En otra olla, utilizamos parte del agua de la cocción de la carne para hervir las patatas, previamente limpias y con piel, hasta que estén bien cocidas. Retiramos las patatas, las pelamos y troceamos. Servimos la carne acompañada de las patatas. Mezclamos aceite de oliva virgen con pimentón dulce y picante y regamos el conjunto con esta mezcla. Añadimos un poco de caldo de la cocción de la carne y espolvoreamos sal Maldon para realzar el sabor antes de servir.

Sugerencia: Puedes acompañar este plato con un buen pan gallego para aprovechar el caldo.