Preparación:

Limpia las alcachofas quitando las hojas externas hasta llegar a los fondos. Corta los tallos y frota los fondos con limón para evitar que se oxiden. Hierve los fondos en agua con sal y unas gotas de limón hasta que estén tiernos, unos 20-25 minutos. Escúrrelos y deja que se enfríen.

Con la ayuda de una cucharita de postre, vacía ligeramente el centro de los fondos de alcachofa para hacer espacio para el relleno. En un bol, mezcla los taquitos de jamón, el atún desmenuzado, las aceitunas picadas, la lechuga finamente troceada, los huevos duros picados y la pechuga de pollo cortada en pequeños trozos.

Rellena los fondos de alcachofa con la mezcla anterior, presionando suavemente para que quede compacto. Corta los tomates en rodajas finas y cubre cada fondo relleno con una rodaja de tomate.

Coloca los fondos de alcachofa sobre un lecho de lechuga picada en una bandeja o plato grande. Sirve fríos como entrante o entremés, adornando al gusto con más aceitunas o un toque de mayonesa si lo deseas.

Sugerencia: Para un toque extra de frescura, acompaña los fondos con una vinagreta ligera de aceite de oliva, limón y perejil.