Preparación:

Disolvemos la mitad de la levadura en medio vaso de agua templada junto con la sal, el azúcar y dos cucharadas de harina. Mezclamos bien y dejamos fermentar hasta que aparezcan burbujas.

En un bol amplio añadimos la harina, el resto de agua, 80 ml de aceite de oliva y la levadura desmenuzada. Mezclamos e incorporamos la mezcla fermentada. Amasamos hasta obtener una masa homogénea y elástica. Formamos una bola, la cubrimos con un paño limpio y la dejamos reposar durante unas cuatro horas o hasta que doble su volumen.

Una vez fermentada, extendemos la masa en una bandeja de horno engrasada. Con los dedos hacemos pequeños hoyos en la superficie y vertemos el aceite restante distribuyéndolo uniformemente. Cubrimos con la cebolla laminada, rodajas de calabacín, los champiñones laminados, tomates cherry partidos por la mitad, olivas negras y espolvoreamos con romero fresco y sal maldon.

Horneamos en un horno precalentado a 200°C durante unos 20 minutos, o hasta que la masa esté dorada y las verduras bien cocidas.

Sugerencia: Acompaña esta focaccia con una crema de queso o un aceite de oliva aromatizado para realzar su sabor.