Preparación:

Disuelve la levadura en un vaso de agua templada. En un bol amplio, mezcla la harina con la levadura disuelta y el resto del agua. Amasa hasta obtener una textura fina, homogénea y elástica que no se pegue a los dedos. Ajusta la cantidad de harina o agua según sea necesario. Cubre la masa con un paño limpio y deja levar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño.

Mientras tanto, corta las cebollas según tu preferencia (en juliana o trozos más pequeños) y confítalas en una sartén a fuego lento con aceite de oliva y una pizca de sal hasta que estén tiernas y caramelizadas. Reserva. Prepara también los dátiles y los higos cortándolos al gusto.

Cuando la masa haya levado, forma una bola y estírala en forma redonda con un rodillo. Si prefieres hacer más de una pizza, divide la masa. Coloca la base de masa en una bandeja de horno y úntala con una capa uniforme de tomate frito. Espolvorea orégano al gusto, añade la cebolla confitada, reparte la mozzarella y coloca rodajas de queso Brie por toda la superficie.

Hornea en un horno precalentado a 200 ºC durante 10-15 minutos, hasta que la masa esté cocida y los quesos fundidos. Retira del horno, coloca los dátiles y los higos sobre la pizza y vuelve a hornear durante 2 minutos más. Al momento de servir, distribuye las anchoas para mantener su textura y sabor intactos, evitando que se resequen en el horno.

Sugerencia: Para realzar los sabores, puedes añadir un toque de miel sobre los dátiles e higos justo antes de servir.