Preparación:

Comenzamos preparando el caramelo: en un cazo pequeño ponemos el azúcar con el agua y cocinamos a fuego medio hasta obtener un caramelo dorado. Vertemos rápidamente sobre un molde, cubriendo bien el fondo y las paredes. Reservamos.

Escurrimos la piña y reservamos el jugo. Calentamos este jugo en un cazo junto con el azúcar, removiendo bien hasta que se disuelva completamente. Disolvemos la maicena en el zumo de limón y la añadimos al cazo junto con el ron. Removemos a fuego medio hasta que la mezcla espese ligeramente.

En un bol, batimos los huevos como para tortilla y los incorporamos poco a poco a la mezcla caliente sin dejar de remover, para evitar que cuajen. Una vez todo esté bien integrado, vertemos la mezcla en el molde caramelizado.

Horneamos al baño María en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 30 minutos o hasta que el flan esté cuajado (comprobar con un palillo).

Retiramos del horno, dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego refrigeramos varias horas. Desmoldamos con cuidado y decoramos con rodajas de piña y guindas al gusto.

Sugerencia: Este flan es perfecto para acompañar con un poco de nata montada o una bola de helado de coco para un postre aún más tropical.