Preparación:

Comenzamos preparando el mazapán mezclando en un bol la almendra molida, el azúcar, la ralladura de limón y las claras de huevo. Trabajamos la mezcla con las manos hasta obtener una masa homogénea y manejable. Formamos una bola, la envolvemos en film y la dejamos reposar en la nevera durante al menos 1 hora para que coja consistencia.

Mientras tanto, preparamos el relleno de yema. Colocamos las yemas junto con el azúcar en un recipiente al baño María y batimos constantemente hasta que la mezcla espese y adquiera una textura cremosa. Retiramos del fuego y dejamos enfriar completamente para que tome cuerpo.

Una vez reposado el mazapán, lo extendemos sobre una superficie ligeramente espolvoreada con azúcar glas, dejándolo con un grosor medio. Cortamos porciones con ayuda de un cortapastas o un cuchillo, colocamos en el centro una pequeña cantidad del relleno de yema (o boniato o cabello de ángel si se desea) y cerramos formando pequeños pasteles, sellando bien los bordes.

Colocamos los pasteles en una bandeja de horno forrada con papel vegetal y los introducimos en el horno precalentado a 180ºC durante unos 10-15 minutos, hasta que estén ligeramente dorados. Los retiramos, dejamos enfriar completamente y espolvoreamos con azúcar glas antes de servir.

Sugerencia: Acompáñalos con un vino dulce o un café solo para disfrutar de todo su sabor tradicional en una sobremesa especial.