Preparación:

Tamiza la harina con la levadura y colócala en un bol grande. Añade el azúcar, la mantequilla a temperatura ambiente, los huevos, la ralladura de dos limones y 5 cucharadas de zumo de limón. Mezcla bien todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea y suave. Vierte la mezcla en un molde o flanera previamente engrasado y cocina al baño maría durante 45 minutos en el horno precalentado a 180°C. Mientras se cocina el budín, prepara la cobertura colocando en un cazo la miel, el coñac, la ralladura y el zumo del limón y el agua. Lleva a ebullición a fuego medio, removiendo constantemente hasta obtener una salsa ligeramente espesa y brillante. Una vez cocido el budín, deja enfriar y desmolda con cuidado en una bandeja. Baña el budín con la cobertura de miel, asegurándote de que quede bien impregnado. Decora la superficie con pasas y nueces, distribuyéndolas de manera uniforme. Refrigera el budín durante al menos 1 hora antes de servir para que la cobertura se asiente y los sabores se integren.

Sugerencia: Acompaña este budín con una bola de helado de vainilla o un toque de nata montada para un contraste perfecto entre el cítrico y lo dulce.