Preparación:

Batimos los huevos con el azúcar hasta que la mezcla quede blanquecina y espumosa. Incorporamos el aceite de girasol y el yogur de coco, batiendo hasta integrar bien todos los ingredientes. Mezclamos la harina con el coco rallado y la levadura, y la añadimos poco a poco a la preparación anterior, removiendo hasta obtener una masa ligera y homogénea.

Engrasamos un molde con mantequilla, vertemos la mezcla y horneamos a 180ºC durante unos 45 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio. Dejamos enfriar y desmoldamos con cuidado.

Una vez frío, cubrimos el pastel con crema pastelera, decoramos con nata montada, guindas y espolvoreamos los laterales con coco rallado. Terminamos con un toque de caramelo líquido en la superficie.

Sugerencia: Acompaña este pastel con un café bien cargado o un licor suave, resaltando así su delicioso sabor tropical.