Preparación:

En un bol, mezclamos las yemas de los huevos con la leche condensada y el coco rallado. Añadimos el agua poco a poco mientras removemos con energía hasta obtener una mezcla homogénea.

Montamos las claras a punto de nieve firme y las incorporamos suavemente a la mezcla anterior con movimientos envolventes, procurando que no se bajen.

Vertemos la preparación en una flanera previamente caramelizada, cubriendo bien el fondo y las paredes con caramelo líquido. Colocamos la flanera en una bandeja con agua caliente y cocinamos al baño María en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 35 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio.

Dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego refrigeramos varias horas. Desmoldamos con cuidado antes de servir, decorando con un poco de caramelo y, si se desea, con una guinda como en la imagen.

Sugerencia: Este flan resulta perfecto con un toque de nata montada o una bola de helado de vainilla al lado.