Preparación:

En un cazo, ponemos el azúcar al fuego hasta obtener un caramelo dorado. Lo vertemos inmediatamente en un molde y lo ladeamos con cuidado para que el caramelo cubra toda la base y parte de las paredes. Reservamos para que se endurezca.

En un bol amplio batimos la leche condensada, la leche entera, los huevos, el coco rallado y la vainilla azucarada hasta obtener una mezcla uniforme y bien integrada. Vertemos esta preparación sobre el molde caramelizado.

Tapamos el molde con papel de aluminio para evitar que entre vapor y lo cocemos al baño María dentro de una olla o cazuela amplia con agua caliente. Cocinamos durante 20 a 30 minutos, controlando que el agua no entre en ebullición fuerte. Para comprobar si está listo, pinchamos con un palillo en el centro: debe salir limpio.

Dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego refrigeramos unas horas antes de desmoldar. Servimos frío, decorado con coco rallado y una guinda o unas hojitas de menta si se desea.

Sugerencia: Este flan combina maravillosamente con un café solo o una infusión de canela para contrastar su dulzura.