Preparación:

En una cazuela ponemos a calentar la leche a fuego medio, reservando previamente un vaso. Añadimos la rama de canela, la piel de limón y las semillas de la vaina de vainilla, dejando que la mezcla se aromatice sin que llegue a hervir.

En un bol aparte batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen, incorporamos la harina de maíz y seguimos batiendo. Agregamos el vaso de leche reservado y mezclamos bien. A continuación, añadimos poco a poco la leche caliente colada al bol, sin dejar de remover para evitar que las yemas cuajen.

Dejamos reposar la mezcla unos minutos para que tome todo el sabor de las especias. Colamos de nuevo sobre la cazuela y la llevamos a fuego suave, removiendo continuamente con varillas hasta que espese y adquiera la textura de unas natillas suaves y cremosas. Vertemos en cuencos o copas individuales y dejamos enfriar. Al servir, espolvoreamos con canela, chocolate en polvo o, si se desea, con azúcar quemada al estilo de la crema catalana.

Mientras las natillas se enfrían, freímos los churros rellenos en abundante aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes. Servimos las natillas acompañadas de los churros calientes para disfrutar de un postre perfecto.

Sugerencia: Acompaña este postre con un café o un chocolate caliente para una merienda completa y tradicional.