Preparación:

Separa las claras de las yemas en dos boles. Monta las claras a punto de nieve con una batidora de varillas y resérvalas. En el bol de las yemas, añade la mantequilla previamente derretida y enfriada, el azúcar, la ralladura de los dos limones (solo la parte amarilla) y los yogures de limón. Bate la mezcla durante unos minutos hasta que el azúcar se disuelva y obtengas una masa suave y homogénea.

Incorpora la harina tamizada junto con la levadura a la mezcla de yemas, mantequilla y yogur, batiendo a velocidad baja hasta que no queden grumos. Una vez la masa esté uniforme, añade las claras montadas a punto de nieve con movimientos envolventes, para no perder el aire y lograr una textura de mousse esponjosa.

Engrasa y enharina un molde de plum cake y vierte la mezcla, alisando la superficie con una espátula. Da unos pequeños golpecitos con el molde sobre la mesa para eliminar burbujas de aire y asegurar una cocción uniforme.

Precalienta el horno a 170°C y hornea durante 30 a 35 minutos. No abras el horno antes de los 25 minutos para evitar que el bizcocho se baje. El bizcocho estará listo cuando al insertar un palillo, este salga limpio y seco.

Retira el bizcocho del horno, desmóldalo y déjalo enfriar completamente sobre una rejilla. Espolvorea la superficie con azúcar glas y rocía un poco de agua para que se forme una costra dulce y crujiente.

Sugerencia: Este bizcocho de limón es perfecto para acompañar una taza de té o café. Puedes conservarlo en un recipiente hermético para mantener su frescura durante varios días.