Preparación:

Limpiamos y troceamos el pollo. Pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas. Picamos los pimientos, limpiamos las judías verdes y los champiñones, y los reservamos. Rallamos los tomates y pelamos los ajos.

Calentamos aceite en una cazuela amplia, añadimos los ajos picados y el pollo, y lo doramos ligeramente. Incorporamos las zanahorias y continuamos pochando. Añadimos los pimientos, las judías verdes y los champiñones, dejando que todo se sofría un poco antes de incorporar el tomate rallado.

Mientras se sofríe, pelamos las patatas y las cascamos para que suelten su almidón. Cuando el tomate esté bien pochado, vertemos el vino blanco, dejamos que se evapore el alcohol, y añadimos el caldo de pollo caliente.

Cuando el caldo comience a hervir, añadimos las patatas, los guisantes, el Ras El Hanout y el azafrán. Cocemos a fuego medio con la cazuela tapada durante 20-30 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas. Servimos caliente.

Sugerencia: Acompaña este guiso con pan casero para aprovechar al máximo la deliciosa salsa.