Preparación:

Limpiamos el pollo, lo troceamos y retiramos el exceso de grasa (puedes dejar parte de la piel para aportar sabor, ya que es tradicional). Salpimentamos ligeramente.

En una cazuela amplia, calentamos el aceite de oliva y doramos el pollo a fuego medio-alto hasta que quede bien sellado por todos lados. Añadimos el jamón troceado y lo salteamos brevemente junto al pollo para que suelte su aroma. Retiramos y reservamos.

En la misma cazuela, bajamos a fuego medio y añadimos la cebolla y los ajos picados. Sofreímos lentamente hasta que la cebolla esté transparente. Incorporamos los pimientos (verde y rojo) troceados y cocinamos unos 10 minutos hasta que estén tiernos.

Añadimos los tomates pelados y troceados, y cocinamos a fuego medio durante unos 15–20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta obtener un sofrito concentrado y bien integrado.

Incorporamos de nuevo el pollo y el jamón a la cazuela. Mezclamos bien y añadimos el vino blanco. Dejamos que evapore el alcohol durante unos minutos.

Tapamos y cocinamos a fuego lento durante unos 35–40 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté tierno y la salsa haya espesado y concentrado sabores.

Probamos y ajustamos de sal y pimienta antes de servir.

Servimos caliente, acompañado de patatas fritas, arroz blanco o pan para mojar en la salsa.

Sugerencia: Acompaña este delicioso plato con un vino tinto joven para realzar los sabores del chilindrón.