Preparación:

En una paella, calienta un chorrito de aceite de oliva. Añade los dientes de ajo sin pelar, con un pequeño corte en un extremo, y sofríelos hasta que estén dorados. Incorpora la sepia cortada en trozos y sofríe hasta que esté casi hecha.

Agrega la cebolla picada y el pimiento rojo cortado en tiras finas. Remueve bien y cocina a fuego medio hasta que todo esté dorado. Añade los tomates pelados y rallados junto con una pizca de sal, y cocina a fuego lento hasta obtener un sofrito espeso.

Incorpora los fideos y sofríelos ligeramente junto con el sofrito, removiendo para que absorban los sabores. Vierte la copa de coñac y deja que se evapore el alcohol mientras remueves. Añade el caldo de pescado caliente, asegurándote de que cubra bien los fideos. Cocina durante 14 minutos a fuego medio, añadiendo más caldo si es necesario según el fuego.

Unos minutos antes de que finalice la cocción, incorpora los langostinos y deja que se cocinen con el calor residual hasta que estén en su punto. Deja reposar la fideuá unos 5 minutos antes de servir para que los sabores se asienten.

Sugerencia: Sirve esta fideuá con alioli casero para realzar los sabores y disfrutar de un acompañamiento tradicional.