Preparación:

En una cazuela amplia, calentamos un chorrito de aceite de oliva. Doramos dos dientes de ajo y los retiramos. En el mismo aceite, sellamos las costillas y las salchichas hasta que estén doradas. Mientras tanto, picamos finamente la cebolla y los pimientos, y rallamos los tomates.

Cuando la carne esté bien hecha, añadimos la cebolla y los pimientos, y dejamos que se pochen a fuego medio. Incorporamos los tomates rallados y cocinamos a fuego lento, removiendo ocasionalmente, hasta obtener un sofrito bien concentrado.

En un mortero, machacamos los ajos fritos junto con los dos crudos, el perejil, los cominos, el pimentón dulce, el azafrán, la carne de ñora y el coñac, hasta formar una pasta. Añadimos esta mezcla al sofrito y removemos bien para integrar los sabores.

Pelamos y troceamos la patata en piezas medianas y la añadimos a la cazuela junto con los fideos. Sofreímos ambos ingredientes durante unos minutos para que absorban el sabor de la picada y el sofrito.

Vertemos el caldo caliente, lo suficiente para cubrir bien los ingredientes, y añadimos los guisantes. Cocemos todo a fuego medio durante 15-20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los fideos estén tiernos y el caldo se haya reducido, formando una textura melosa.

Antes de servir, cortamos el bisbe en rodajas y lo incorporamos en los últimos minutos para que se caliente y libere su sabor. Servimos bien caliente, decorado con un poco de perejil fresco picado.

Sugerencia: Acompaña este plato con un buen vino tinto y pan rústico para disfrutar de la salsa al máximo.