Preparación:

Lava y pela los tomates. Córtalos en cubos pequeños y resérvalos. Pela y pica la cebolleta finamente. En un bol amplio, mezcla los tomates y la cebolleta, añade sal y aliña con aceite de oliva. Remueve ligeramente para integrar los sabores.

Utiliza un molde para emplatar la ensalada con una forma definida. Coloca una primera capa de tomate y cebolleta, luego añade una capa de garbanzos cocidos, y continúa con otra capa de tomate. Decora la parte superior con trozos de bonito, las aceitunas Gazpacha y los altramuces gordos.

Riega la ensalada con un poco de aceite de oliva y vinagre de Módena al gusto. Como toque final, rodea el montaje con lechuga cortada en juliana para darle frescura y color al plato.

Sugerencia: Puedes añadir unas hojas de perejil fresco o un poco de ralladura de limón para intensificar los aromas. Sirve bien fría para disfrutar al máximo de su frescura.