Preparación:

Corta las pechugas de pollo en trozos medianos y cocínalas a la plancha en una sartén con un chorrito de aceite hasta que queden bien doradas y jugosas. Retira del fuego y deja que se enfríen. Mientras tanto, lava la lechuga, escúrrela y pícalas en tiras finas. Pela y corta la manzana en cubitos pequeños para que aporte un toque crujiente y fresco. Trocea también las rodajas de piña en pedazos medianos.

En un bol grande mezcla la lechuga, la manzana, la piña y el maíz escurrido. Incorpora el pollo ya frío y remueve suavemente para que los ingredientes se repartan bien. Para la salsa rosa, coloca en un cuenco la mahonesa junto con el ketchup, el zumo de naranja, el zumo de limón y el brandy. Bate con unas varillas hasta que la mezcla sea homogénea y cremosa.

Vierte la salsa sobre la ensalada justo antes de servir y mezcla de nuevo. Sirve fría, idealmente tras reposar unos minutos en la nevera para que los sabores se integren mejor.

Sugerencia: Acompaña esta ensalada con tostadas de pan crujiente o una copa de vino blanco bien frío para un contraste perfecto.