Preparación:

Lava bien la quinoa y el trigo sarraceno por separado bajo agua fría. Cuece la quinoa y el trigo sarraceno según las indicaciones del envase (habitualmente con el doble de agua, añadiendo un poco más en el caso del trigo). Prepara también el cuscús siguiendo las instrucciones del paquete. Una vez cocidos, pásalos por agua fría para detener la cocción y escúrrelos bien.

Lava y corta los tomates cherry, los pepinillos, la cebolleta y el pimiento verde en trozos pequeños. Mezcla las verduras en un bol y aliña al gusto con aceite de oliva, vinagre de Módena y sal.

En un molde rectangular o circular, coloca una capa de trigo sarraceno, seguida de una de quinoa y, finalmente, una de cuscús, presionando ligeramente para que queden compactas. Retira el molde con cuidado.

Coloca alrededor de la ensalada las lechugas variadas y trozos de atún. Decora la parte superior con la mezcla de ensalada aliñada, los huevos duros troceados y un toque de crema balsámica de Módena para dar color y sabor.

Sugerencia: Para un toque más fresco, puedes añadir hojas de menta o albahaca picada al aliño de las verduras. Sirve frío para resaltar los sabores.