Preparación:

Escurre bien la col lombarda y resérvala en un bol. Pela y trocea la manzana en cubos pequeños, rociándola con unas gotas de limón para evitar que se oxide. Trocea las nueces en pedazos más pequeños. Prepara una vinagreta mezclando una parte de vinagre de manzana, tres partes de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta molida al gusto. Divide la vinagreta en dos partes: usa una mitad para aliñar la col lombarda y la otra para mezclar con la manzana, las nueces, las pasas y las pipas de calabaza. Emplata colocando la col lombarda como base y encima la mezcla de manzana, nueces, pasas y pipas. Fríe los fingers de pollo en abundante aceite de oliva caliente hasta que estén dorados y crujientes. Retíralos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sirve los fingers junto a la ensalada.

Sugerencia: Si quieres un toque más especial, puedes tostar ligeramente las pipas de calabaza antes de añadirlas a la ensalada. Sirve el plato templado para disfrutar del contraste de texturas.