Preparación:

Hervimos las patatas sin pelar en abundante agua con sal. Una vez cocidas, las dejamos enfriar un poco, las pelamos y cortamos en dados. Antes de que se enfríen completamente, las rociamos con 3 cucharadas de aceite de oliva y sal para potenciar su sabor.

Pelamos las manzanas, las cortamos en trozos pequeños y las rociamos con zumo de limón para evitar que se oxiden. Cortamos las salchichas y los pepinillos en rodajas finas. Lavamos la lechuga y la cortamos en tiras finas.

Preparamos la salsa mezclando la mayonesa con el yogur natural, la mostaza, unas gotas de limón y un poco de pimienta negra al gusto. En un bol grande, mezclamos las patatas, la manzana, las salchichas y los pepinillos. Añadimos la salsa preparada y mezclamos cuidadosamente para que los ingredientes queden bien cubiertos.

Emplatamos la ensalada colocando la mezcla en el centro de un plato o fuente, rodeada por las tiras de lechuga. Decoramos con rodajas de rábano y algunos pepinillos. Reservamos en el frigorífico hasta el momento de servir, para disfrutarla bien fría.

Sugerencia: Puedes añadir un toque especial espolvoreando un poco de eneldo fresco picado antes de servir.