Preparación:

Lava los brotes de espinacas y escúrrelos bien hasta que queden completamente secos. Lava el pimiento rojo y córtalo en láminas finas de manera transversal. Tuesta los piñones en una sartén sin aceite a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que estén dorados y desprendan su aroma, aproximadamente 3 minutos. Para preparar la vinagreta, mezcla la miel, la mostaza, el vinagre y el aceite en un frasco pequeño, tapa y agita vigorosamente hasta obtener una emulsión homogénea. Para montar la ensalada, coloca un poco de vinagreta en el fondo del plato. Distribuye una capa de espinacas y añade las láminas de pimiento rojo. Esparce los piñones y los cubitos de queso feta de manera uniforme. Por último, rocía con un poco más de vinagreta y decora con rodajas de pimiento rojo para un acabado vistoso.

Sugerencia: Acompaña esta ensalada con pan tostado o crujientes de pan para un extra de textura.