Preparación:

Extiende la masa de pan sobre una superficie enharinada con un rodillo. Pinta la superficie con un tercio de la manteca de cerdo. Dobla la masa como si fuera hojaldre (en tres partes), estírala nuevamente y repite esta operación dos veces más. Una vez terminada, deja reposar la masa en un lugar fresco durante unos minutos.

Para el relleno, pela y pica finamente la cebolla. Sofríela en una sartén con el aceite de oliva a fuego medio hasta que esté transparente. Añade los pimientos verdes picados y continúa sofriendo hasta que las verduras estén tiernas. Incorpora el tomate frito y el pimentón, sazona con sal al gusto y mezcla bien. Cocina durante un par de minutos más y retira del fuego.

Divide la masa en dos partes iguales. Estira una de las partes con el rodillo hasta obtener una capa fina y colócala sobre una bandeja de horno previamente engrasada. Distribuye la mitad del sofrito sobre la masa, coloca los filetes de trucha encima, y cúbrelos con el resto del sofrito.

Estira la segunda parte de la masa y cubre el relleno. Sella los bordes presionándolos con los dedos o con un tenedor, y utiliza los recortes de masa para decorar la superficie. Pinta la empanada con huevo batido para darle un acabado dorado y brillante.

Hornea en un horno precalentado a 180 ºC durante 30 minutos, o hasta que la masa esté bien dorada. Retira del horno y deja reposar unos minutos antes de servir.

Sugerencia: Acompaña esta empanada con una ensalada fresca o unas patatas asadas para un plato completo.