Preparación:

Adoba el lomo de cerdo en un recipiente con el ajo picado, el pimentón, el orégano, la hoja de laurel, el vino blanco, el aceite de oliva y una pizca de sal. Cubre y deja reposar en el frigorífico durante al menos 12 horas para que tome sabor.

Para el relleno, sofríe la cebolla y los pimientos en una sartén con un poco de aceite hasta que estén tiernos. Escurre el lomo del adobo y fríelo en su propia grasa hasta que esté dorado. Mezcla todo el relleno y reserva.

Para la masa, disuelve la levadura en la leche templada. Añade 100 gramos de harina y mezcla bien hasta formar una bola. Colócala en un bol con agua tibia y espera a que fermente y flote.

En un bol grande, mezcla el resto de la harina con la sal, el huevo y la mantequilla. Incorpora la bola de levadura fermentada y amasa hasta obtener una masa elástica. Añade dos cucharadas del aceite sobrante del refrito para dar más sabor. Forma una bola, haz una cruz sobre la superficie, cúbrela con un paño húmedo y deja fermentar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño.

Divide la masa en dos partes. Extiende una mitad con un rodillo sobre una superficie enharinada y colócala en una bandeja de horno engrasada. Distribuye el relleno uniformemente sobre la masa. Cubre con la otra mitad de masa, sella los bordes presionando con los dedos o con un tenedor, y pincha la superficie con un tenedor para evitar que se hinche durante la cocción.

Pinta la empanada con huevo batido para darle un acabado brillante y hornea en un horno precalentado a 180 ºC durante 30-35 minutos, o hasta que esté bien dorada. Retira del horno y deja reposar unos minutos antes de servir.

Sugerencia: Acompaña esta empanada con una ensalada fresca o un vaso de vino blanco para realzar los sabores.