Preparación:

En un bol amplio, mezcla la harina, la manteca de cerdo y una pizca de sal. Trabaja la mezcla con las yemas de los dedos hasta que tenga una textura arenosa. Añade el agua poco a poco mientras amasas hasta obtener una masa homogénea y manejable. Cubre con un paño y deja reposar durante 20 minutos.

Mientras reposa la masa, prepara el relleno: en una sartén con un poco de aceite de oliva, sofríe las cebollas a fuego medio hasta que estén tiernas. Añade el chorizo, el jamón y el lomo de cerdo, salpimenta al gusto y cocina hasta que la carne esté dorada. Incorpora los pimientos rojos asados cortados en tiras y mezcla bien. Retira del fuego y deja enfriar.

Divide la masa en dos partes iguales y extiéndelas con un rodillo sobre una superficie enharinada. Engrasa una bandeja de horno con un poco de manteca o aceite y coloca una de las láminas de masa como base, cubriendo el fondo. Distribuye el relleno uniformemente sobre la masa. Cubre con la segunda lámina de masa, sellando los bordes presionando con los dedos o con un tenedor. Realiza pequeños cortes en la superficie para permitir la salida de vapor durante el horneado.

Pinta la empanada con huevo batido para darle un acabado brillante. Hornea en un horno precalentado a 180 ºC durante 30-40 minutos, o hasta que la masa esté dorada y crujiente. Retira del horno y deja reposar unos minutos antes de servir.

Sugerencia: Sirve esta empanada con una copa de vino tinto para realzar sus sabores.