Preparación:

En un bol grande, mezcla el agua, el aceite y la sal. Añade la harina tamizada poco a poco y mezcla con una cuchara de madera hasta integrar. Pasa la masa a una superficie limpia y amasala hasta que esté homogénea y fácil de manejar. Extiende la masa con un rodillo hasta lograr un grosor fino, aproximadamente de 2 mm. Usa un vaso grande o un cortador circular para hacer círculos de masa y resérvalos.

Precalienta el horno a 200 ºC. Mientras, prepara el relleno: mezcla en un bol los huevos cocidos y picados, el atún desmenuzado y el tomate frito. Coloca una cucharada de relleno en el centro de cada círculo de masa. Dobla la masa para formar una media luna y sella los bordes presionándolos con un tenedor o haciendo un repulgue con los dedos.

Coloca las empanadillas en una bandeja forrada con papel vegetal. Pinta la superficie de cada empanadilla con huevo batido para que queden doradas al hornearse. Hornea durante 20 minutos o hasta que estén doradas y crujientes. Si prefieres, también puedes freírlas en abundante aceite caliente, aunque el horneado es más saludable.

Sugerencia: Sirve estas empanadillas con una ensalada fresca o acompáñalas con una salsa de yogur o alioli para mojar.