Preparación:

En una cazuela con abundante agua con sal llevada a ebullición, cocemos los mejillones limpios hasta que se abran. Los colamos, retiramos las conchas y picamos los mejillones finamente. Reservamos.

Picamos finamente las cebollas, los dientes de ajo y un poco de perejil. En una sartén, calentamos un poco de aceite y rehogamos la cebolla, el ajo y el perejil hasta que estén tiernos. Añadimos la harina y mezclamos bien para evitar grumos. Incorporamos la leche caliente poco a poco, sin dejar de remover, y añadimos una pizca de nuez moscada. Cocinamos a fuego fuerte hasta obtener una bechamel cremosa y homogénea.

Añadimos los mejillones picados y un poco de pimienta blanca, integrándolos en la bechamel. Retiramos del fuego y extendemos la mezcla en un plato grande para que enfríe completamente.

Con la masa ya fría, formamos las croquetas sobre una superficie enharinada. Las rebozamos primero en huevo batido y luego en pan rallado, repitiendo el proceso si es necesario para un rebozado más crujiente.

Freímos las croquetas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Retiramos con una espumadera y dejamos escurrir sobre papel absorbente.

Sugerencia: Acompaña estas croquetas con una ensalada fresca de lechuga, zanahoria y aceitunas negras para un plato equilibrado.