Preparación:

Mezclamos la carne picada con los huevos batidos, los ajos picados y la miga de pan previamente remojada en leche. Amasamos bien la mezcla, damos forma a las albóndigas ayudándonos con harina y las freímos en abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Las colocamos sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite y las reservamos. Cortamos la cebolla, la zanahoria y el puerro en trozos pequeños y los echamos en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Añadimos las hierbas aromáticas (tomillo y romero), un poco de tomate triturado y cocinamos a fuego medio hasta que reduzca ligeramente. Incorporamos el vino blanco y dejamos que se reduzca antes de añadir el vino tinto. Cocemos la mezcla durante unos minutos y luego pasamos la salsa por la batidora y, si se desea una textura más fina, la colamos con un chino. Si la salsa queda muy espesa, podemos añadir un poco de agua para ajustar la consistencia. Ponemos la salsa de nuevo en la cazuela a fuego lento.

En una sartén aparte, freímos las setas limpias con un poco de aceite y las incorporamos a la cazuela junto con las albóndigas. Dejamos que todo se cocine junto durante unos 20 minutos a fuego lento para que se integren los sabores. Servimos las albóndigas calientes acompañadas de arroz blanco como guarnición.

Sugerencia: Puedes añadir un toque extra de hierbas frescas al final para realzar los sabores.