Preparación:

Comenzamos preparando el almíbar. En un cazo ponemos a hervir el agua con el azúcar y la canela durante un minuto. Retiramos del fuego, añadimos el ron en caliente para que se evapore el alcohol y lo reservamos.

Cubrimos una bandeja de horno con papel vegetal y precalentamos el horno a 180 °C. Trituramos el turrón con una picadora y lo mezclamos con el azúcar glas. Incorporamos las yemas y, si es necesario, añadimos una cucharada de agua para aligerar la mezcla. Montamos las claras a punto de nieve, las mezclamos cuidadosamente con el almíbar reservado y las incorporamos a la pasta de turrón con movimientos envolventes. Añadimos la harina tamizada para evitar grumos.

Vertemos la mezcla sobre la bandeja y horneamos hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio. Al no llevar levadura, el bizcocho no subirá mucho. Una vez cocido, lo retiramos del horno y, con cuidado de no quemarnos, lo enrollamos con la ayuda del papel de horno para formar un rulo. Lo dejamos enfriar mientras preparamos la nata.

Montamos la nata líquida hasta que adquiera una consistencia firme y añadimos el azúcar glas con movimientos envolventes.

Cuando el bizcocho esté frío, lo desenrollamos, lo rellenamos con nata y lo volvemos a enrollar. Cubrimos el exterior con más nata y rebozamos con almendra picada. Refrigeramos hasta el momento de servir.

Sugerencia: Acompaña este brazo de gitano con un café espresso o un licor dulce para potenciar su sabor.