Preparación:

Lava bien la pieza de carne y sécala con papel de cocina. Raspa las zanahorias y córtalas en tiras finas. Corta también el tocino en tiras. Con la ayuda de un cuchillo largo y fino, haz pequeñas incisiones en la carne e introduce las tiras de zanahoria y tocino, mechando bien la pieza. Ata la carne con cuerda de cocina para mantener su forma durante la cocción.

Calienta el aceite de oliva en una cacerola amplia y dora la carne por todos los lados a fuego medio-alto para sellarla. Una vez dorada, baja el fuego y añade los ajos enteros, las cebollas picadas en trozos grandes, las manzanas troceadas, el vino blanco, la sal, las especias y la pimienta.

Agrega la taza de agua, tapa la cacerola y cocina a fuego suave durante aproximadamente 1 hora y media, o hasta que la carne esté tierna. Revisa ocasionalmente y añade un poco más de agua si el líquido se reduce demasiado.

Mientras se cocina la carne, prepara la guarnición. Pela las patatas, córtalas en gajos y ásalas al horno con un poco de aceite, sal y especias al gusto hasta que estén doradas. Cocina las mazorcas de maíz en agua con sal y córtalas en rodajas antes de servir.

Cuando la carne esté lista, retírala del fuego y deja que se enfríe un poco antes de cortarla en lonchas finas. Pasa el fondo de cocción por un chino o colador para obtener una salsa suave y sírvela en una salsera.

Sirve las lonchas de carne acompañadas del puré de manzana, las patatas asadas y las rodajas de maíz.

Sugerencia: Para un toque especial, carameliza ligeramente el puré de manzana con un poco de azúcar moreno y mantequilla antes de servir.