Preparación:

Colocamos los codillos en una olla junto con las verduras peladas y troceadas (media cebolla, tomate, puerro y zanahoria), la hoja de laurel, sal y unos granos de pimienta. Cubrimos con agua y cocemos a fuego lento hasta que la carne esté tierna y se desprenda fácilmente del hueso.

Mientras se cocinan los codillos, preparamos la salsa. En una cazuela con aceite caliente, sofreímos las dos cebollas picadas hasta que estén bien doradas. Añadimos la miel y cocinamos removiendo hasta que caramelice. Incorporamos el brandy, dejamos reducir, y luego añadimos el vino tinto y el caldo de carne. Cocinamos a fuego medio hasta que la mezcla reduzca aproximadamente una cuarta parte.

Disolvemos la maicena en un poco de agua fría y la agregamos lentamente a la salsa, removiendo constantemente hasta que espese. Salpimentamos al gusto, cocemos un par de minutos más y pasamos la salsa por un chino para obtener una textura fina. Reservamos.

Para el puré, hervimos las patatas troceadas en agua con sal hasta que estén tiernas. Escurrimos y las pasamos por un pasapurés. Incorporamos las yemas de huevo, un chorro de aceite de oliva y batimos enérgicamente hasta obtener un puré suave y homogéneo. Rectificamos de sal.

Cuando los codillos estén listos, retiramos el exceso de grasa y los huesos. Emplatamos los codillos acompañados del puré y regados con la salsa de miel. Decoramos con las verduras cocidas para un toque final.

Sugerencia: Sirve este plato con un vino tinto suave para realzar los sabores de la salsa.