Preparación:

En un mortero, machacamos todas las especias (tomillo, orégano, pimienta negra, romero, curry, cayena y comino) junto con las pastillas de caldo concentrado hasta obtener un polvo fino y homogéneo. Añadimos el aceite de oliva y el vino blanco, mezclando bien para formar un adobo aromático. Colocamos el carré de cerdo en una fuente amplia y lo bañamos generosamente con la mezcla, asegurándonos de que quede bien impregnado por todos lados. Tapamos y dejamos macerar en el frigorífico durante al menos 2 horas, aunque es recomendable dejarlo toda la noche para intensificar los sabores.

Precalentamos el horno a 200 °C. Sacamos la carne del adobo, reservamos el líquido y la marcamos en una sartén ligeramente engrasada a fuego alto, dorando bien todos los lados para sellar los jugos. Una vez marcada, colocamos la carne en una bandeja para horno.

Mientras, pelamos las patatas y las cortamos en rodajas gruesas o en trozos medianos. Pelamos y cortamos la cebolla en juliana y el pimiento en tiras. En una sartén con un poco de aceite, marcamos ligeramente las patatas, la cebolla y el pimiento para que comiencen a dorarse. Luego, volcamos las verduras en la misma bandeja donde está el carré, distribuyéndolas alrededor de la carne.

Vertemos el adobo reservado sobre la carne y las verduras. Añadimos un vaso de agua para evitar que se reseque durante la cocción. Introducimos la bandeja en el horno y horneamos durante unos 30-40 minutos por cada kilogramo de carne, vigilando que no se quede sin líquido (si es necesario, añadimos más agua o vino). Durante la cocción, podemos regar la carne con los jugos de la bandeja para mantenerla jugosa.

Cuando la carne esté bien cocida y las verduras tiernas, retiramos del horno y dejamos reposar unos minutos antes de cortar las chuletas. Servimos el carré acompañado de las patatas y verduras asadas, con los jugos de la cocción como salsa.

Sugerencia: Acompaña este plato con una ensalada fresca o un poco de pan rústico para completar la experiencia.