Preparación:

Comienza preparando el adobo. En un mortero, machaca los dientes de ajo junto con el perejil fresco, el orégano, la pimienta molida, el pimentón picante, la cúrcuma, la harissa picante y una pizca de sal. Una vez obtenido un majado homogéneo, incorpora el aceite de oliva poco a poco mientras mezclas para emulsionar.

Lava bien las patatas y, sin pelarlas, realiza cortes paralelos a lo largo de cada una, asegurándote de no llegar al fondo para que mantengan su forma. Este estilo de corte, conocido como Hasselback, permite que las patatas se cocinen uniformemente y absorban mejor los sabores.

Coloca los costillares en una bandeja de horno y cúbrelos completamente con el adobo, asegurándote de que queden bien impregnados. Embadurna también las patatas con el mismo adobo, prestando atención para que los cortes queden bien sazonados. Añade el agua a la bandeja para mantener la humedad durante el horneado y evita que la carne se reseque.

Precalienta el horno a 150ºC y hornea durante aproximadamente dos horas. Cada 20 minutos, gira los costillares y remueve ligeramente las patatas para que se cocinen uniformemente y no se peguen. Este proceso lento permite que la carne quede jugosa y tierna, con un exterior perfectamente caramelizado.

Cuando los costillares estén dorados y las patatas tiernas, retira la bandeja del horno y sirve caliente. Decora con un poco de perejil fresco picado para un toque final de frescura.

Sugerencia: Para un toque extra de sabor, acompaña este plato con una salsa barbacoa casera o un alioli suave.