Preparación:

Pelamos y limpiamos todas las verduras, excepto las cebollas. Colocamos las verduras junto con las pechugas de pollo en una olla con agua fría. Llevamos a ebullición a fuego medio y cocemos hasta obtener un consomé clarito, que podemos reservar como primer plato, retirando las pechugas. Troceamos las pechugas y reservamos.

Pelamos y rallamos las cebollas. Las pochamos en una sartén con mantequilla y un poco de aceite hasta que estén doradas. Añadimos el pollo troceado, dándole unas vueltas para que se integre. Incorporamos tres cucharadas de harina y mezclamos bien hasta obtener una pasta homogénea. Vertemos la leche poco a poco, sin dejar de remover, hasta que la mezcla espese y quede ligera. Rectificamos de sal al gusto.

Extendemos la masa en un plato amplio o fuente y dejamos enfriar completamente. Formamos porciones grandes (o al tamaño deseado) y las rebozamos primero en harina, luego en huevo batido y, por último, en pan rallado.

Freímos las croquetas en abundante aceite caliente a fuego medio, asegurándonos de que no se quemen. Retiramos y dejamos escurrir sobre papel absorbente.

Sugerencia: Acompaña estas croquetas con una ensalada ligera de lechuga, zanahoria y aceitunas para un plato completo.