Preparación:

Pelamos y picamos finamente las cebollas. Hervimos brevemente la rosada y la desmenuzamos, eliminando las espinas. Abrimos los mejillones al vapor y los picamos junto con los langostinos pelados. En una sartén, calentamos 4-5 cucharadas de aceite de oliva junto con la mantequilla. Añadimos las cebollas y las pochamos hasta que estén blandas.

Incorporamos a la sartén la rosada, los mejillones y los langostinos troceados. Cocinamos durante unos minutos y apartamos ligeramente el sofrito hacia un lado de la sartén. Añadimos los 100 gramos de harina en el espacio libre y la tostamos ligeramente antes de integrarla con el resto de los ingredientes. Vertemos poco a poco la leche, removiendo constantemente, hasta obtener una masa suave. Sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada, ajustando al gusto. Cocinamos la masa sin dejar que se pegue, añadiendo un poco más de leche si queda demasiado seca.

Cuando la masa esté lista, la vertemos en un recipiente plano y dejamos enfriar completamente. Una vez cuajada, formamos las croquetas con las manos o dándoles forma de pez si se desea. Pasamos las croquetas por harina, huevo batido y pan rallado.

Freímos las croquetas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Retiramos con una espumadera y las dejamos reposar sobre papel absorbente.

Sugerencia: Acompaña estas croquetas con una ensalada de champiñones, tomate, pepino, pepinillos y mazorquitas aliñada con limón, aceite de oliva, orégano, pimienta y sal Maldon.