Preparación:

Pelamos las gambas y reservamos. En una sartén, freímos las cáscaras y las cabezas de las gambas en dos cucharadas de aceite para potenciar su sabor. Una vez fritas, las retiramos y reservamos el aceite colado. En el mismo aceite, añadimos la mantequilla y la harina, removiendo bien para formar una base. Incorporamos poco a poco la leche sin dejar de remover con una cuchara de madera, hasta obtener una bechamel espesa y homogénea.

Añadimos las gambas peladas y los huevos duros, todo bien picado, a la bechamel. Cocinamos la mezcla durante unos minutos, sazonamos al gusto y vertemos la masa en una fuente plana. Dejamos enfriar completamente en la nevera hasta que sea manejable.

Formamos croquetas con la masa, pasándolas por huevo batido y pan rallado. Freímos en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Retiramos con una espumadera y las dejamos reposar sobre papel absorbente. Servimos acompañadas de una guarnición de lechuga variada o al gusto.

Sugerencia: Acompaña estas croquetas con una salsa ligera de yogur y limón o una mayonesa al ajo para resaltar el sabor de las gambas.