Preparación:

Trocea el bacalao desalado y colócalo en un bol. Ralla los ajos y añádelos al bol junto con los huevos, el perejil picado, unas gotas de limón y el pan rallado. Amasa bien hasta obtener una mezcla homogénea. Con la ayuda de dos cucharas soperas, da forma a las albóndigas. Rebózalas ligeramente en harina y fríelas en abundante aceite caliente. Resérvalas en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

En una cacerola baja, añade un poco del aceite utilizado para freír las albóndigas. Sofríe primero las zanahorias cortadas en daditos, luego añade las cebolletas troceadas y cocina hasta que estén casi pochadas. Incorpora los tomates cherry previamente pinchados para evitar que se deshagan durante la cocción. Baja el fuego, añade el azúcar, salpimienta al gusto y remueve. Vierte la copa de vino blanco y deja reducir un poco. Añade un vaso de agua (suficiente para cubrir las albóndigas) y lleva a ebullición. Incorpora los guisantes y las albóndigas fritas. Cocina todo junto durante 15-20 minutos a fuego moderado, cuidando que las verduras mantengan su textura.

Hierve el arroz según las instrucciones del paquete. Escúrrelo y resérvalo para servir como guarnición.

Sirve las albóndigas de bacalao con la salsa de verduras y acompaña con una ración de arroz hervido.

Sugerencia: Si deseas un toque extra de sabor, puedes añadir unas hojas de laurel a la salsa durante la cocción.