Preparación:

Machacamos las almendras y los ajos en un mortero y reservamos. En un bol amplio mezclamos las carnes de cerdo y ternera junto con el jamón picado, los huevos, la miga de pan remojada en leche, el contenido del mortero, una pizca de pimienta y sal al gusto. Amasamos bien hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados y dejamos reposar la mezcla unos minutos. Mientras, preparamos la salsa. En una cazuela a fuego medio, calentamos un poco de aceite de oliva y añadimos la cebolla finamente picada, los ajos picados y las almendras. Cocinamos hasta que la cebolla esté transparente, luego añadimos el brandy y salpimentamos al gusto. Si es necesario, incorporamos un vasito de agua para ajustar la textura de la salsa. Dejamos que se cocine a fuego lento mientras formamos las albóndigas. Con las manos, damos forma a las albóndigas, las rebozamos ligeramente en harina y las freímos en abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Una vez listas, las introducimos en la cazuela de la salsa y dejamos que den un golpe de calor para que se impregnen bien del sabor, cuidando que la salsa no se consuma demasiado. Servimos las albóndigas calientes, espolvoreadas con perejil fresco picado.

Sugerencia: Estas albóndigas combinan perfectamente con un acompañamiento de arroz blanco o puré de patatas.