Preparación:

Cortamos las pechugas con tijeras de cocina hasta dejarlas casi trituradas. Las salteamos en una sartén con su propio aceite mientras añadimos el jamón cortado en trocitos pequeños. Hacemos un hueco en el centro de la sartén y doramos lentamente la harina, mezclándola luego con el resto de los ingredientes. Incorporamos la leche poco a poco, removiendo constantemente con una espátula hasta que la masa la absorba. Dejamos de añadir leche cuando la mezcla sea demasiado líquida para formar croquetas. Cocinamos la masa durante al menos 20 minutos para que la harina quede bien cocida. Vertemos la mezcla en un plato llano, dejamos enfriar y reposamos en la nevera durante al menos 2 horas.

Cuando la masa esté fría y espesa, formamos pequeñas bolitas, las rebozamos en harina y les damos forma cilíndrica. Pasamos las croquetas por huevo batido y, finalmente, las cubrimos con pan rallado. Freímos en abundante aceite caliente durante unos 2 minutos, moviendo la sartén ligeramente en vaivén para evitar manipularlas directamente. Retiramos con una espumadera y dejamos reposar sobre papel de cocina absorbente. Servimos al momento.

Sugerencia: Estas croquetas son perfectas para aprovechar sobras de pollo a last. Acompáñalas con una ensalada fresca para un plato completo.