Preparación:

Limpiamos y lavamos bien los mejillones, eliminando cualquier impureza. Los colocamos en una olla junto con la hoja de laurel, unos granos de pimienta, el vino blanco y una pizca de sal. Tapamos la olla y los cocinamos a fuego fuerte hasta que se abran. Retiramos los mejillones, colamos el líquido de cocción y reservamos ambos.

Pelamos y picamos finamente la cebolla. La rehogamos en una cazuela con un poco de aceite. Añadimos la mantequilla y la harina, mezclando bien para evitar grumos. Incorporamos poco a poco el líquido de cocción de los mejillones y la leche, removiendo constantemente hasta formar una bechamel espesa. Sazonamos con sal, una pizca de nuez moscada y pimienta.

Picamos los mejillones en trozos pequeños y los añadimos a la bechamel, mezclando hasta obtener una masa uniforme y manejable. Vertemos la masa en una bandeja y dejamos enfriar completamente.

Una vez fría, formamos las croquetas con las manos o con la ayuda de dos cucharas soperas. Las rebozamos en harina, huevo batido y pan rallado. Freímos en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Retiramos con una espumadera y dejamos reposar sobre papel absorbente.

Sugerencia: Sirve estas croquetas con una salsa alioli suave o una mayonesa de ajo para realzar su sabor.