Preparación:

Comienza preparando la mezcla de las albóndigas colocando en un bol la carne picada junto con el huevo, el pan rallado, uno de los dientes de ajo muy bien picado y el perejil fresco también picado. Añade sal y pimienta negra al gusto y mezcla bien hasta conseguir una masa homogénea. Forma bolas de tamaño medio con las manos y pásalas ligeramente por harina.

Calienta abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén y fríe las albóndigas a fuego medio-alto hasta que estén doradas por fuera, sin necesidad de que se hagan completamente por dentro. Retíralas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

En una cazuela amplia, añade un poco del aceite utilizado y rehoga la cebolla picada junto con el otro diente de ajo picado a fuego medio hasta que estén transparentes y bien pochados. Incorpora las zanahorias cortadas en rodajas y los champiñones, y cocina durante unos minutos hasta que comiencen a ablandarse.

Vierte el vino blanco y deja que hierva un par de minutos para que se evapore el alcohol. Añade entonces las albóndigas a la cazuela junto con el caldo de carne caliente y la hoja de laurel. Lleva a ebullición, reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos para que la salsa espese ligeramente y las albóndigas se terminen de hacer por dentro.

Añade los guisantes y los corazones de alcachofa y cocina todo junto durante unos 5-10 minutos más, hasta que las verduras estén tiernas y bien integradas en el guiso. Ajusta de sal si es necesario y espolvorea una pizca de orégano seco antes de retirar del fuego. Sirve caliente.

Sugerencia: Acompaña este plato con un poco de arroz blanco o pan crujiente para disfrutar al máximo de la salsa.