Preparación:

En una cazuela, calentamos la mantequilla cortada en dados hasta que se derrita. Añadimos el jamón y el pollo, ambos bien picados, y los rehogamos durante unos minutos. Incorporamos la harina y mezclamos bien para integrarla con el resto de los ingredientes. Poco a poco, añadimos la leche sin dejar de remover, consiguiendo una masa homogénea. Sazonamos con un poco de sal y perejil picado, y continuamos mezclando durante unos minutos hasta que la masa espese.

Vertemos la masa en una fuente, la extendemos uniformemente y la cubrimos con papel transparente para evitar que se forme costra. Dejamos enfriar completamente. Una vez fría, dividimos la masa en porciones y damos forma a las croquetas. Las pasamos por harina, huevo batido y pan rallado, asegurándonos de que queden bien rebozadas.

Freímos las croquetas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Retiramos con una espumadera y dejamos reposar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Sugerencia: Estas croquetas son ideales para acompañar con una ensalada fresca o una salsa de tomate casera.