Preparación:

Se cuece la merluza en agua con el clavo, la corteza de limón, el perejil y un poco de aceite. Una vez que rompa a hervir, se deja cocinar durante 10 minutos. Escurrimos la merluza y reservamos un vaso del caldo de cocción. En un bol colocamos la merluza desmenuzada, los huevos crudos, el jamón cocido cortado en trocitos, un poco de pan rallado, perejil picado, un ajo muy picado, una pizca de canela, sal y pimienta al gusto. Mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea, formamos las albóndigas y las pasamos por harina. Freímos las albóndigas en abundante aceite caliente y las reservamos. En el mismo aceite, freímos las rebanadas de pan, un diente de ajo y parte de las almendras. Una vez dorados, lo trituramos junto con el resto de las almendras crudas y añadimos el vino blanco, reservando esta mezcla. Aparte, preparamos un sofrito con la cebolla finamente picada y los tomates rallados. Cuando el sofrito esté listo, incorporamos las albóndigas, la picada y el caldo reservado. Cocinamos a fuego lento hasta que la salsa tome consistencia. Por último, añadimos los guisantes si los usamos y dejamos cocer todo durante 20 minutos más. Servimos caliente.

Sugerencia: Puedes decorar con perejil fresco picado o con rodajas de huevo duro para un toque final.