Preparación:

En una sartén, derretimos la mantequilla con un chorrito de aceite de oliva. Picamos finamente las cebollas y las añadimos a la sartén, sofriéndolas durante unos cinco minutos hasta que estén transparentes. Incorporamos el jamón serrano picado y lo salteamos ligeramente. Añadimos las tres cucharadas de harina, mezclándola bien con el resto de los ingredientes para evitar grumos.

Vertemos poco a poco la leche tibia, sin dejar de remover con una cuchara de madera, hasta obtener una masa homogénea. Cocinamos a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que la masa espese y se despegue de las paredes de la sartén. Retiramos del fuego y dejamos enfriar completamente en una bandeja plana.

Una vez fría, formamos las croquetas con la masa, procurando que sean del mismo tamaño. Las rebozamos primero en harina, después en huevo batido y, finalmente, en pan rallado. Freímos las croquetas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Retiramos con una espumadera y dejamos reposar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Sugerencia: Sirve estas croquetas con una guarnición de ensalada fresca o acompáñalas con una salsa de tomate casera para un toque extra de sabor.