Preparación:

Colocamos la carne picada en un bol amplio, añadimos los ajos picados, el perejil, una trufa rallada, los huevos, sal y pimienta. Mezclamos bien mientras incorporamos poco a poco el pan rallado hasta obtener una masa jugosa. Formamos las albóndigas con las manos limpias, las pasamos por harina y las freímos en abundante aceite caliente. Una vez doradas, las colocamos sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

En una cazuela, calentamos un poco del aceite utilizado y sofreímos la zanahoria y la cebolla troceadas. Cuando estén casi pochadas, añadimos los champiñones y damos unas vueltas. Incorporamos el coñac y dejamos que evapore el alcohol antes de añadir la salsa de tomate. Colocamos las albóndigas en la cazuela, cubrimos con agua o caldo de verduras y llevamos a ebullición. En este punto, añadimos el resto de las setas, la trufa laminada, las hierbas aromáticas y la hoja de laurel. Rectificamos de sal y pimienta, y dejamos cocinar todo a fuego medio durante 20-30 minutos, removiendo ocasionalmente hasta que la salsa reduzca.

Mientras tanto, cocemos el arroz integral colocando una medida de arroz por dos de agua en una cazuela. Hervimos durante 20 minutos a fuego medio, hasta que el arroz esté tierno. Servimos las albóndigas acompañadas del arroz integral y la salsa, decorando con láminas de trufa si lo deseamos.

Sugerencia: Acompaña este plato con un vino tinto para realzar los sabores de la trufa y las setas.