Preparación:

Comienza cociendo las patatas en agua con sal durante unos 20-25 minutos, hasta que estén tiernas. Déjalas templar, pélalas y machácalas con un tenedor hasta obtener un puré. Mientras tanto, pon la miga de pan en remojo con la leche durante unos minutos para que se ablande bien.

Limpia las sardinas retirando cabeza, espinas y vísceras, y desmenúzalas. En un bol amplio mezcla las sardinas con las patatas machacadas, el ajo bien picado, el perejil, sal, pimienta, el huevo batido y la miga de pan bien escurrida. Trabaja la mezcla hasta conseguir una masa homogénea y manejable.

Forma pequeñas albóndigas con las manos, pásalas por pan rallado y fríelas en abundante aceite caliente durante unos 3-4 minutos, hasta que estén doradas por fuera. Retíralas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Para la crema, sofríe en una sartén la cebolla y los ajos picados con el aceite de oliva a fuego medio durante unos 8-10 minutos, hasta que estén blandos y ligeramente dorados. Añade los pimientos del piquillo y cocina todo junto unos 10 minutos más. Tritura la mezcla hasta obtener una crema fina, ajusta con sal y añade una pizca de azúcar para equilibrar la acidez. Pasa la crema por un colador si deseas una textura más suave.

Vuelve a colocar la crema en la sartén, incorpora las albóndigas y deja que se cocinen a fuego suave durante unos 5 minutos para que se integren bien los sabores.

Sugerencia: Sirve estas albóndigas con unas patatas fritas o arroz blanco y acompaña con un vino blanco joven bien frío.