Preparación:

Pela y corta las patatas en rodajas finas y colócalas en una bandeja apta para horno como base. Añade sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Precalienta el horno a 180 °C y hornea las patatas durante 10 minutos. Mientras tanto, corta el pimiento verde, las zanahorias y la cebolla grande en tiras finas y sofríelos a fuego medio en una sartén con una cucharada de aceite de oliva hasta que estén tiernos pero aún con algo de textura. Retira las patatas del horno y coloca sobre ellas los lomos de rodaballo salpimentados, las gambas rojas y los tomates cherry enteros. Distribuye las verduras salteadas sobre el pescado y las gambas. En la misma sartén, añade los ajos picados y el vino blanco, dejando reducir la mezcla durante un par de minutos, y viértela sobre el rodaballo y las verduras. Hornea todo durante 15 minutos más, o hasta que el rodaballo esté perfectamente cocido y las gambas rojas brillen con un color intenso. Sirve caliente, decorando con perejil fresco si lo deseas.

Sugerencia: Sirve este plato con una guarnición de pan tostado para aprovechar los jugos del horneado y acompaña con un vino blanco seco para realzar los sabores.