Preparación:

Corta los filetes de merluza en trozos de aproximadamente 4 centímetros, salpiméntalos y rebózalos en harina, sacudiendo el exceso. En una sartén, calienta 20 gr. de mantequilla junto con 3 cucharadas de aceite a fuego medio. Fríe los trozos de merluza durante 10 minutos, hasta que estén bien dorados. Retíralos sobre papel absorbente y reserva.

Pica finamente la cebolla, o déjala en trozos más grandes si prefieres encontrarla en la salsa. En la misma sartén, añade el resto de la mantequilla y un chorrito de aceite, y sofríe la cebolla hasta que comience a dorarse. Agrega 20 gr. de harina y remueve hasta que se tueste ligeramente.

Retira la sartén del fuego y añade el caldo de pescado poco a poco, removiendo constantemente para evitar que se formen grumos. Vuelve a colocar la sartén al fuego, lleva la mezcla a ebullición y cocina durante unos minutos, removiendo constantemente.

Añade el jerez y los granos de pimienta negra, dejando que hierva un momento para que se mezclen los sabores. Incorpora la nata líquida y deja reducir a fuego lento hasta que la salsa espese. Si es necesario, puedes disolver un poco de harina de maíz en agua y añadirla para espesar la salsa, removiendo bien.

Sirve colocando una base de salsa en el plato, coloca los trozos de merluza encima y baña con más salsa. Sirve caliente y disfruta de este plato delicioso y elegante.

Sugerencia: Acompaña esta merluza con un puré de patatas o arroz blanco para aprovechar al máximo la cremosa salsa de pimienta.