Preparación:

En un bol batimos los huevos junto con la harina, el azúcar avainillada, el aceite y la leche. Mezclamos hasta que no queden grumos y dejamos reposar la masa durante 30 minutos. Calentamos una sartén antiadherente con un poco de mantequilla y vertemos un cucharón de masa. Extendemos bien y cocinamos hasta que empiece a cuajar. Le damos la vuelta con ayuda de una espátula o plato y cocinamos brevemente por el otro lado. Reservamos las crêpes y las doblamos en forma de triángulo.

Mientras tanto, montamos la nata bien fría con el azúcar glas y la vainilla hasta que tenga consistencia firme. Por otro lado, tostamos las almendras en una sartén sin aceite, removiendo constantemente para evitar que se quemen. Las dejamos enfriar sobre un plato.

Para el montaje final, colocamos los crêpes en los platos, añadimos un generoso hilo de miel por encima, decoramos con rosetones de nata montada y espolvoreamos con la almendra tostada.

Sugerencia: Acompaña estos crêpes con un té negro especiado o un café con leche para realzar sus sabores y convertirlos en el broche de oro de cualquier comida.